●タコパーティー(タコから揚げ、タコ酢、タコブツ)
カワハギ釣りマスターは、蛸釣りマスターでもあります。
マスターは明石海峡で自ら釣った明石タコを、最新の冷凍保存技術でストックされています。
今回のカワハギ釣りが、ボウズ(一匹も釣れないこと)だった際の保険として、明石タコを準備してくれていました。
幸いカワハギは無事に釣れ、さらにお土産として明石タコもいただきました。
あらかじめ、冷凍する前にワタ(内臓)を処理してくれています。
あとは、ヌメリ取りと茹でる作業をする必要があります。
ヌメリ取りには、塩もみをします。
完全解凍から塩もみすると、塩が身に入りすぎ、しょっぱくなってしまうとのこと。
このため、流水+レンジスチームで半解凍してから塩もみしました。
特に吸盤をしっかりとのご指導があり、念入りに行いました。
その後は、沸騰したお湯で茹でます。
この際も茹ですぎるとタコが固くなるので、2分程度で茹で上げるのがベストとのことで実行。
ちょうどいい塩梅に茹であがりました。
どすグロい感じのタコが、茹でることで赤くなり身が引きしまるのが圧巻でした。
今回は、タコから揚げ、タコ酢、タコブツの3種類を作りました。
まずはタコブツ。
居酒屋メニューの定番料理ですが、さすが明石ダコで作ると歯ごたえとうまみが違います。
最高にビールに合いました。
タコ酢。
しっかりぬめりを取った吸盤のおいしさを堪能できます。
タコブツ。
余すことなくタコをいただきました。
タコを切りながら、切れ端をつまみ食いして、タコブツを食べ過ぎていたので、今回のパーティー料理の中では、私はから揚げが一番でした。
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